Antep Usulü Kabak Çiçeği

Gaziantep mutfağının sevilen mezelerinden biri olan kabak çiçeği, ince dilimlenmiş kabakların hafif kızartılması ve bol aromalı yoğurt sosu ile hazırlanır. Hem çay saatlerinin hem de akşam yemeklerinin vazgeçilmezi!

Malzemeler

• 2 adet orta boy kabak
• 150 g beyaz peynir (ezilmiş)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 tutam taze nane yaprağı (süsleme için)
• İç harç için: 100 g kıyma, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ince doğranmış soğan, 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlık Aşamaları

1. Kabakları Hazırlama

1. Kabakları yıkayıp uçlarını kesin. Uzunlamasına ince dilimler (≈0,5 cm) alın.
2. Dilimleri tuzlu suda 5‑10 dakika bekletip, ardından kağıt havlu ile kurulayın.

2. İç Harcı

3. Tereyağını tavada eritin, soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Kıymayı ilave edip, renk değiştirene kadar kavurun. Karabiber, tuz ve kimyonu ekleyin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Kabak Çiçeği Oluşturma

5. Her kabak diliminin ortasına bir çay kaşığı kıymalı harç koyun.
6. Dilimleri rulo şeklinde sarıp, çatal yardımıyla hafifçe bastırarak “çiçek” formu verin.

4. Kızartma

7. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın.
8. Kabuk çiçeklerini orta ateşte, her iki tarafı altın rengi alana kadar (≈3‑4 dk) kızartın.
9. Kızaran çiçekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.

5. Yoğurt Sosu

10. Yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş beyaz peyniri, pul biber, toz kırmızı biber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
11. Dilerseniz nar ekşisini de ekleyerek hafif ekşi bir dokunuş kazandırın.

6. Servis

12. Kabuk çiçeklerini geniş bir servis tabağına dizin.
13. Üzerine yoğurt sosunu gezdirin.
14. İnce doğranmış nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak ya da ılık olarak sunun.

İpuçları

• Kabukları çok ince kesmek, çiçeğin daha çıtır olmasını sağlar.
• Kızartma yağının sıcaklığı 180 °C civarında olmalıdır; aksi takdirde çiçekler yağ çeker.
• Yoğurt sosunu önceden buzdolabında dinlendirirseniz lezzet daha bütünleşir.

Besin Değeri (1 porsiyon)

Afiyet olsun! Antep usulü kabak çiçeği, hem lezzeti hem de görselliğiyle misafirlerinizi etkileyecek.