Ciğer Pilavı Tarifi
Ciğer pilavı, Antep mutfağının sevilen ve sıkça tercih edilen yemeklerinden biridir. Hem protein açısından zengin hem de pirincin yumuşak dokusuyla birleşince ortaya nefis bir lezzet çıkar. İşte adım adım yapımı:
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 250 g dana ciğer (ince doğranmış)
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın)
- 4 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
- 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 1 adet yeşil biber (doğranmış, isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları
- Pirinci yıkayın: Pirinci 2‑3 kez soğuk suyla yıkayıp süzün. Daha sonra 15‑20 dakika ılık suda bekletin.
- Ciğeri hazırlayın: Doğranmış ciğeri bir kaseye alın, üzerine bir tutam tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. 10 dk dinlendirin.
- Soteleme: Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Ciğeri ekleyin: Soğanlar kavrulduktan sonra ciğeri tencereye ilave edin. Orta ateşte, ciğerin rengi değişene kadar (yaklaşık 5‑7 dk) soteleyin.
- Pirinci ekleyin: Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve birkaç dakika, pirinç taneleri yağla iyice kaplanana kadar kavurun.
- Sıvıyı ilave edin: Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) tencereye dökün. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kekik ile tatlandırın.
- Pişirme: Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın, ateşi kısın ve pirinç suyunu çekene kadar (yaklaşık 15‑18 dk) pişirin.
- Demleme: Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağını açmadan 10 dk dinlendirin. Böylece pilavın tane tane olması sağlanır.
- Servis: Sıcak olarak, yanında turşu veya yoğurtla servis edebilirsiniz.
İpuçları
- Ciğerin tazeliği lezzeti doğrudan etkiler; mümkün olduğunca taze ciğer tercih edin.
- Pirincin suyu tamamen çekmesi için tencerenin kapağını sıkı tutun.
- Daha aromatik bir tat için pişirme suyuna bir tutam safran ya da zerdeçal ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu klasik ciğer pilavı, Antep sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak hem günlük yemeklerde hem de özel davetlerde tercih edilebilir.
