İçli Köfte Nasıl Yapılır? Antep Sofrası’nın Özel Tarifi

İçli köfte, Antep mutfağının en sevilen ve en çok yapılan yemeklerinden biridir. Hem dışı bulgurun incecik dokusuyla, hem de içindeki baharatlı kıyma harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte adım adım içli köfte tarifi.

Malzemeler

• Dış Kabuk:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• Yarım çay bardağı sıcak su
• İç Harç:
• 250 g kıyma (dana)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı ince doğranmış ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartma için)
• Sos:
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• İsteğe bağlı: ince doğranmış maydanoz

Hazırlık Aşamaları

1. Dış Kabuk Hazırlığı

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu dökün ve 10 dakika kadar şişmesini bekleyin.
2. Şişen bulgura irmik, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. Elinizle yoğurarak tüm malzemeler iyice karışsın ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur çok sert olursa 1‑2 yemek kaşığı daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

2. İç Harcın Hazırlanması

4. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar soteleyin.
5. Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
6. Salçaları, kimyonu, pul biberi, tuzu ve karabiberi ilave edin, birkaç dakika daha kavurun.
7. Son olarak ceviz içini ekleyip karıştırın. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Köfte Şekillendirme

8. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak top şekli verin.
9. Topun ortasını parmaklarınızla açarak bir çukur oluşturun.
10. Çukura bir miktar iç harç koyun ve hamurun kenarlarını kapatarak içi tamamen doldurulmuş bir köfte elde edin.
11. Şekillendirdiğiniz köfteleri hafif unlu bir tepsiye dizin.

4. Pişirme

12. Geniş bir tencerede bol su kaynatın, içine bir tutam tuz ve limon suyu ekleyin.
13. Köfteleri kaynar suya atın ve orta ateşte 15‑20 dakika, köfteler suyun yüzeyine çıkıp hafifçe şişene kadar haşlayın.
14. Haşlanan köfteleri süzgeçten alın, hafifçe kurulayın.
15. Derin bir tavada 2‑3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve köfteleri altın rengi alana kadar, yaklaşık 3‑4 dk, kızartın.

5. Servis

Kızarmış içli köfteleri sıcak olarak, yanında limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanozla servis edin. Yanına yoğurtlu bir sos da harika bir eşlikçi olur.

İpuçları

• Köfteyi haşlamadan doğrudan kızartmak isterseniz, dış kabuğun daha sıkı olması için hamuru yoğururken biraz daha fazla zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• İç harçta ceviz yerine badem veya antep fıstığı da kullanarak farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
• Şekillendirme aşamasında ellerinizi hafifçe ıslatmak, hamurun yapışmasını önler.

Afiyet olsun! Bu tarif, Antep Sofrası’nın otantik lezzetlerini evinizde kolayca deneyimlemenizi sağlıyor.