Beyran Çorbası Nasıl Yapılır?

Gaziantep Sofrası’ndan çıkan bu eşsiz çorba, kuzu eti, pirinç ve bol baharatla hazırlanır. Özellikle sabah kahvaltılarında ve soğuk kış akşamlarında tercih edilir.

Malzemeler (4 Kişilik)

• 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen dana eti de kullanılabilir)
• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe göre artırılabilir)
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 su bardağı su (et suyu tercih edilir)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• İsteğe bağlı: ince doğranmış taze maydanoz ve limon dilimleri

Hazırlık Aşamaları

1. Eti haşlayın: Kuzu kuşbaşılarını bir tencerede suyla birlikte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerindeki köpüğü alın ve 15‑20 dk kadar yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu süzerek ayırın.
2. Yağda kavurma: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip hafifçe kızarana kadar soteleyin.
3. Salça ve baharatlar: Domates ve biber salçasını ekleyip 2‑3 dk kavurun. Ardından kırmızı pul biber, kararbiber, kimyon ve tuzu ilave edin.
4. Pirinç ekleme: Yıkanmış pirinci tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca, önceden ayırdığınız et suyunu ve gerekirse ilave suyu ekleyin.
5. Kaynamaya bırakın: Çorbayı orta ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15‑20 dk) kaynatın. Ara sıra karıştırarak yapışmasını önleyin.
6. Sarımsak ve limon: Çorbanın son 5 dakikasında ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyin. Biraz daha pişirip ocaktan alın.
7. Servis: Sıcak çorbayı derin kaselere alın. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpip limon dilimleriyle servis edin.

İpuçları

• Çorbanın kıvamını daha yoğun isterseniz, bir kısmını blender’dan geçirebilirsiniz.
• Baharatları damak zevkinize göre ayarlayarak daha hafif ya da daha acı bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Yanında taze ekmek ya da lavaş ile sunmak, lezzeti tamamlar.

Besin Değeri (1 porsiyon)

Afiyet olsun! Bu tarifle Gaziantep’in otantik lezzetini evinizde deneyimleyebilirsiniz.