Antep Beyran Çorbası Tarifi
Gaziantep mutfağının en sevilen çorbalarından Beyran, özellikle sabah kahvaltılarının ve akşam yemeklerinin vazgeçilmezidir. Etli, baharatlı ve yoğurtlu bir çorba olan Beyran, hem doyurucu hem de lezzetlidir.
Malzemeler
- 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen yağlı)
- 2 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı isot (isteğe bağlı)
- 6 su bardağı su (veya et suyu)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tutam tuz
- İsteğe bağlı: ince doğranmış maydanoz ve taze nane
Hazırlık Aşamaları
1. Etin ve Soğanın Kavrulması
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
2. Salça ve Baharatların Eklenmesi
Domates ve biber salçasını tencereye ilave edin, 2‑3 dakika karıştırarak kavurun. Kararbiber, kırmızı pul biber, kimyon ve isot (kullanıyorsanız) ekleyin, aroması çıkana kadar karıştırın.
3. Pirincin ve Suyun Katılması
Yıkanmış pirinci tencereye ekleyin, birkaç kez karıştırdıktan sonra 6 su bardağı suyu (veya et suyunu) ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık 20‑25 dakika pişirin.
4. Yoğurt ve Limon Karışımının Hazırlanması
Bir kasede yoğurdu limon suyu ile çırpın. Çorbanın bir kepçesini yoğurt karışımına ekleyip iyice karıştırın (tempering). Bu adım yoğurdun kesilmesini önler.
5. Son Dokunuş ve Servis
Yoğurtlu karışımı tencereye yavaşça dökün ve birkaç dakika daha kaynatın. Çorbayı ocaktan alın, üzerine ince doğranmış maydanoz ve nane serpiştirerek sıcak servis edin.
İpucu
Beyran çorbasını daha da zenginleştirmek için üzerine kızarmış ekmek kırıntıları veya ince doğranmış sarımsaklı tereyağı gezdirebilirsiniz.
