İçli Köfte Tarifi
İçli köfte, Antep mutfağının en sevilen ve en çok tercih edilen yemeklerinden biridir. Hem dışı incecik bulgurla, hem de içi bol baharatlı kıyma karışımıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Malzemeler
- Dış harç: 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kararbiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı sıcak su.
- İç harç: 250 g kıyma, 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kararbiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı ince doğranmış ceviz içi, 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz.
- Kızartmak için: Sıvı yağ.
Hazırlık Aşamaları
- Dış harcı hazırlayın: Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu döküp 10‑15 dk bekletin. Ardından irmik, rendelenmiş soğan, baharatlar, biber salçası ve zeytinyağını ekleyip iyice yoğurun. Hamur kıvam alıp elastik bir dokuya gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- İç harcı hazırlayın: Bir tavada az yağda doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Salçaları, baharatları ve ceviz içini ilave edip karıştırın. Ocaktan alın ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Köfte şekli verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayarak ortasını açın ve iç harçtan bir miktar koyun. Hamuru kapatarak yuvarlak ve hafif oval bir şekil verin. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Köfteleri kızgın yağda altın rengi alana kadar, yaklaşık 4‑5 dk kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
- Servis: Sıcak sıcak, limon dilimleri ve taze yeşilliklerle servis edin. Yanına yoğurt ya da nar ekşisi de harika bir eşlikçi olur.
İpuçları
- Bulgu ve irmiği iyice dinlendirmek, köftenin daha yumuşak olmasını sağlar.
- İç harçta ceviz eklemek, lezzete hafif bir çıtırtı katar.
- Köfteyi kızartmadan önce buzdolabında 15‑20 dk dinlendirirseniz şekil bozulmaz.
Afiyet olsun!
