Antep Usulü Aşure Tarifi – Geleneksel Tatlar!

Antep Usulü Aşure, Anadolu’nun en özel geleneksel tatlılarından biridir. Bu tarif, aşurelik buğday, nohut, fasulye, pirinç, şeker, süt ve çeşitli kuruyemişlerle zenginleştirilmiş, lezzetli ve besleyici bir tatlı sunar.

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• ½ su bardağı fasulye
• ½ su bardağı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 kahve fincanı kuru börülce (lolaz)
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı gül suyu
• 1 adet portakal pekmezi
• 1 çay kaşığı tuz
• Fıstık, ceviz, badem (kabukları soyulmuş)
• Rende portakal kabuğu
• Kestane taneleri (küp küp doğranmış)
• Meyve şekerlemeleri
• Maydanoz (rezene) – süsleme için

Hazırlık Aşamaları

1. Buğdayı bir gece önceden kaynatarak ıslatın; sabah bir saat kadar pişirin.
2. Nohut ve fasulyeyi de bir gece ıslatın, ardından düdüklü tencerede pişirin; suyunu ayırın.
3. Kuru börülceyi (lolaz) bir gece ıslatın, sabah 25 dakika haşlayıp suyunu süzün; suyunu da ayırın.
4. Buğday pişerken 50 dakika sonra yıkanmış pirinci ekleyin.
5. Fıstık ve bademin kabuklarını soyup, cevizleri iri parçalayın; kestaneleri fırında kavurun ve küp doğrayın.
6. Rende portakal kabuğunu ve portakal pekmezini hazırlayın.
7. Buğday, pirinç, nohut, fasulye ve börülceyi büyük bir tencereye alın; üzerini geçecek kadar su ekleyip, orta ateşte kıvam alana kadar kaynatın.
8. Kıvamı muhallebi gibi olduğunda şekeri ve tuzu ekleyin; gerekirse kaynar suyla inceltin.
9. Süt, bal, gül suyu ve portakal pekmezini ilave edip, birkaç dakika daha kaynatın.
10. Ocaktan aldıktan sonra fıstık, ceviz, badem, kestane, meyve şekerlemeleri ve rendelenmiş portakal kabuğunu karıştırın.
11. Servis tabağına alın, üzerine maydanoz (rezene) yapraklarıyla süsleyin. İsterseniz üzerine ekstra şekerleme serpiştirerek sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Notlar

• Aşurenin kıvamı kişisel tercihe göre ayarlanabilir; daha yoğun isterseniz su miktarını azaltın.
• Kuruyemişleri kavurmak, lezzeti artırır ve aromatik bir dokunuş katar.
• Geleneksel olarak Ramazan’da paylaşılır; büyük bir tencerede hazırlanıp, misafirlere ikram edilir.