Antepli Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte, Antep mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Hem lezzeti hem de besleyici özelliğiyle sofralarınıza renk katacak. İşte adım adım hazırlık rehberi.

Malzemeler (4-5 kişilik)

• 2 su bardağı ince bulgur
• 150 g dana kıyma (isteğe bağlı, vejetaryen için çıkartabilirsiniz)
• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çorba kaşığı domates suyu (veya sıcak su)
• Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
• Lavaş, marul, limon dilimleri ve turşu (servis için)

Hazırlık Aşamaları

1. Bulguru ıslatın: İnce bulguru geniş bir karıştırma kabına alın, üzerine sıcak suyu döküp 10 dk kadar şişmesini bekleyin. Bulguru ıslak, yumuşak bir kıvamda olmalı.
2. Salçaları ekleyin: Şişen bulgura biber ve domates salçasını ekleyip, iyice yoğurun. Salçalar bulgura renk ve aroma katacaktır.
3. Baharatları karıştırın: Isot, pul biber, kimyon, kararbiber, tuz, kekik ve nar ekşisini ekleyin. Tüm baharatların bulgurla bütünleşmesi için iyice yoğurun.
4. Yağ ve soğan: Rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını ekleyin. Soğan, köfteye nem ve hafif bir tatlılık verir.
5. Kıyma (isteğe bağlı): Eğer etli çiğ köfte tercih ediyorsanız, kıymayı ekleyip yoğurmaya devam edin. Vejetaryen versiyon için bu adımı atlayabilirsiniz.
6. Yeşillikler: İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin, son bir kez karıştırın.
7. Şekil verme: Karışımı avuç içinde sıkıp, köfte şekli verin. Geleneksel olarak üçgen ya da yuvarlak şekil tercih edilir.
8. Servis: Hazırladığınız çiğ köfteleri marul yaprakları, lavaş, limon dilimleri ve turşu eşliğinde servis edin.

İpuçları

• Yoğurma işlemi köftenin lezzeti için kritiktir; en az 10‑12 dakika yoğurmanız önerilir.
• Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; daha acı seviyorsanız isot ve pul biberi artırın.
• Vegan bir alternatif isterseniz, kıyma yerine ince doğranmış ceviz veya haşlanmış mercimek ekleyebilirsiniz.

Besin Değeri (1 porsiyon)

Afiyet olsun! Antep usulü çiğ köfte, hem geleneksel lezzetini korur hem de evde pratik bir şekilde hazırlanabilir.