Antep Usulü Kabak Çiçeği Dolması
İçli köfte, kebap ve baklava gibi lezzetleriyle meşhur Antep mutfağının kabak çiçeği dolması, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunar. Taze kabak çiçekleri, ince bulgur ve bol baharatla buluşarak sofralarınıza şıklık getirir.
Malzemeler
- 12 adet taze kabak çiçeği
- 1 su bardağı ince bulgur
- 150 g kıyma (isteğe bağlı)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı nane (kuru)
- 1/2 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
- 1/2 çay bardağı ince doğranmış taze nane
- 1 su bardağı sıcak su
- Limon dilimleri (servis için)
Hazırlık
- Kabak çiçeklerini nazikçe yıkayıp, içindeki ince beyaz lifleri (tohumları) temizleyin. Fazla suyun süzülmesi için bir kenara koyun.
- İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyip 10 dakika kadar şişmesini bekleyin.
- Şişen bulgura kıyma, doğranmış soğan, domates ve biber salçası, baharatlar, maydanoz ve taze naneyi ekleyip iyice karıştırın.
- Karışımı 5‑10 dakika dinlendirin; bulgurun tamamen yumuşaması ve lezzetlerin bütünleşmesi sağlanır.
- Kabuk çiçeğinin geniş kısmına (açık tarafına) bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun ve nazikçe kapatın. Çiçeği çok sıkı doldurmayın, hafif boşluk bırakın.
- Dolmaları, tencerenin dibine bir kat zeytinyağı sürerek yerleştirin. Üst üste dizmek yerine, birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirin.
- Dolmaların üzerine kalan harçtan bir kaşık dökün, ardından 1 su bardağı sıcak suyu ve bir çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
- Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ısıyı kısın ve 20‑25 dakika kadar pişirin. Dolmalar yumuşayınca ocaktan alın.
- Sıcak servis yapın; yanında limon dilimleri ve tercihe göre yoğurt ile sunabilirsiniz.
İpuçları
- Kabuk çiçeklerini çok kalın doldurmazsanız, pişirme sırasında iç harç dağılmaz.
- Daha hafif bir lezzet isterseniz kıymayı tamamen çıkartıp sadece bulgur ve otlarla hazırlayabilirsiniz.
- Üzerine ince doğranmış Antep fıstığı serpiştirirseniz, görsel ve tat olarak ekstra bir dokunuş elde edersiniz.
Afiyet olsun!
