Patlıcan Kebabı – Antep’in Efsane Lezzeti

Kaç Kişilik: 4-6 kişi  |  Hazırlama Süresi: 20 dk  |  Pişirme Süresi: 45 dk

Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 300 g orta yağlı kıyma
• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı + kızartma için sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet domates (dilimlenmiş)
• 1 adet yeşil biber (dilimlenmiş)
• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlık Aşamaları

1. Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda 15 dk bekletip acısını alın, ardından kağıt havlu ile kurulayın.
2. Kızartma: Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini hafif kızarana kadar (her iki tarafı) kızartın, fazla yağını süzün ve bir kenara alın.
3. Kıyma harcı: Derin bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, ince bulgur, kimyon, kararbiber, pul biber ve tuzu iyice yoğurun. Karışıma zeytinyağını ekleyip tekrar karıştırın.
4. Patlıcanları doldurun: Kızarmış patlıcan dilimlerinin ortasına bir çay kaşığı kıyma harcı yerleştirin ve hafifçe rulo şeklinde sarın. Tüm patlıcanları aynı şekilde hazırlayın.
5. Fırın tepsisini hazırlayın: Fırın kabına ince bir kat sıvı yağ sürün. Üzerine domates ve yeşil biber dilimlerini dizin, ardından patlıcan rulolarını yan yana yerleştirin.
6. Sos: Küçük bir kapta domates ve biber salçasını, 2 yemek kaşığı suyu ve bir çay kaşığı zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde gezdirin.
7. Pişirme: Önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında 30‑35 dk, üzeri kızarana kadar pişirin.
8. Servis: Fırından çıkardıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın. Yanına yoğurt ve sumaklı bir salata eşlik edebilir.

İpuçları

• Patlıcanların acısını tamamen almak için tuzlu suda bekletmek lezzeti artırır.
• Kıyma harcına ince bulgur eklemek, kebaba hafif bir bağlayıcılık ve doku kazandırır.
• Daha aromatik bir tat için pişirme süresinin son 5 dk’sında üzerine biraz tereyağı gezdirebilirsiniz.

Besin Değeri (1 porsiyon)

Afiyet olsun! Bu tarif, Antep mutfağının özgün aromalarını sofranıza taşıyacak.

Bu tarif, www.antepsofrasi.com sitesindeki benzer içeriklerden ilham alınarak hazırlanmıştır. Gerçek tarifin tam metni ve fotoğrafları için lütfen siteyi ziyaret edin.