Lezzet Dolu Antep Sofrası: Nefis İçli Köfte Tarifi

Tarafından Editör

Kasım 14, 2025 2:44 pm

İçli Köfte (Antep Usulü)

Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan içli köfte, ince bulgur, kıyma ve baharatların mükemmel uyumunu sunar. Hem ana yemek hem de davet sofraları için ideal bir seçenektir.

Malzemeler

250 g ince bulgur
150 g dana kıyma
1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kararbiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 çay bardağı ince doğranmış taze soğan
1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harç için)
2 yemek kaşığı un (köfte dışını kaplamak için)
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları

İç harcı hazırlayın: Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Salçayı, baharatları ve tuzu ilave edip karıştırın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
İç harca ceviz, taze soğan ve maydanozu ekleyin: Soğuyan kıymalı karışıma ceviz, taze soğan ve maydanozu ekleyip iyice karıştırın.
Köfte dışını hazırlayın: İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu döküp 5‑10 dk şişmesini bekleyin. Şişen bulgura tuz, kararbiber ve kimyon ekleyip yoğurun. Hamur kıvamına gelince, elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak yassı bir şekil verin.
Köfteyi doldurun: Yassı bulgur parçasının ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını birleştirerek yuvarlak ve sıkı bir köfte şekli alın.
Köfteyi kaplayın: Hazırladığınız köfteleri un ve bir tutam tuz karışımına bulayın. Bu, kızartma sırasında dışının çıtır olmasını sağlar.
Kızartma: Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Köfteleri altın rengi alana kadar (≈3‑4 dk) kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Servis: Sıcak olarak, yanında limon dilimleri ve taze yeşilliklerle servis edin.