Beyran Çorbası Nasıl Yapılır?
Antep sofralarının vazgeçilmezlerinden Beyran, sabah kahvaltılarının ve soğuk kış günlerinin sıcak tutan lezzetidir. Bu tarifte, kuzu eti, pirinç ve özel baharat karışımıyla evinizde otantik bir Beyran çorbası hazırlayacaksınız.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen dana eti de kullanılabilir)
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı isot (Antep pul biberi)
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın)
- 6 su bardağı et suyu (veya su + et suyu tozu)
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı: ince doğranmış taze maydanoz ve limon dilimleri
Hazırlık Aşamaları
- Etin haşlanması: Kuzu kuşbaşılarını bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Köpükleri alın, ardından 1,5 su bardağı et suyunu ekleyin. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45 dk) kısık ateşte pişirin.
- Pirinç hazırlığı: Pirinci iyice yıkayıp süzün. Haşlanan et suyuna ekleyin ve pirinç suyunu çekene kadar (yaklaşık 15 dk) pişirin.
- Sosun hazırlanması: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip 2 dk daha kavurun. Ardından isot, kararbiber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
- Birleştirme: Hazırladığınız baharatlı sosu tencereye ekleyin, tüm malzemeleri iyice karıştırın. Limon suyunu ilave edin ve 5 dk daha kaynatın.
- Servis: Çorbayı sıcak sıcak kaselere alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek servis yapın.
İpuçları
- İsot miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; Antep usulü acılığı seviyorsanız artırın.
- Daha yoğun bir lezzet için et suyunu et suyu tozu ve su karışımıyla da hazırlayabilirsiniz.
- Sabah kahvaltısında yanında taze ekmek ya da lavaş ile sunmak geleneksel bir sunumdur.
Afiyet olsun! Antep sofralarının sıcaklığını ve aromatik baharatlarını evinize taşıyan bu Beyran çorbası, misafirlerinizi de etkileyecek.
