Gaziantep Usulü Patlıcanlı Kebap

Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan patlıcanlı kebap, yoğun aroması ve yumuşacık patlıcanlarıyla sofralarınıza ayrı bir lezzet katacak. Hem pratik hem de etkileyici bir sunum için bu tarifimizi deneyin.

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı dana eti
• 2 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet kırmızı biber (jülyen)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
• Maydanoz (servis için)

Hazırlık Aşamaları

1. Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın. Tuzlu suda 15 dk bekletip acısını alın, ardından kurulayın.
2. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları kızarana kadar (yaklaşık 5 dk) soteleyin, bir kenara alın.
3. Aynı tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyin.
4. Küşbaşı etleri tavaya ekleyin, yüksek ateşte etler renk alana kadar kavurun (yaklaşık 5 dk).
5. Domates salçasını, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın. 1‑2 dk daha kavurun.
6. Küp doğranmış kırmızı biberi ve sotelediğiniz patlıcanları tencereye ilave edin.
7. Sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30‑35 dk pişirin. Ara sıra karıştırarak etin yumuşadığından emin olun.
8. Pişirme süresi sonunda isteğe bağlı kekik ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
9. Patlıcanlı kebabı sıcak servis tabağına alın, yanına pilav veya lavaşla sunun.

İpuçları

• Patlıcanların acısını tamamen aldırmak için tuzlu suda bekletmek, yemeğin lezzet dengesini korur.
• Daha aromatik bir tat için etin üzerine hafifçe yoğurt ekleyebilir ya da üzerine sumak serpebilirsiniz.
• Gaziantep usulü baharat karışımını artırmak isterseniz, bir tutam isot (Urfa biberi) ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kaynak: www.antepsofrasi.com