Gaziantep Usulü Beyran Çorbası

Gaziantep’in meşhur kahvaltı çorbası Beyran, baharatların ve etin muhteşem uyumunu bir araya getiriyor. Özellikle soğuk kış günlerinde hem doyurucu hem de ısıtıcı bir seçenek.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen yağlı)
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 4 su bardağı sıcak su (et suyundan daha iyidir)
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı tereyağı (servis için)
• İsteğe bağlı: ince doğranmış maydanoz ve limon dilimleri

Hazırlık Aşamaları

1. Etin Kavrulması: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı eti ekleyip yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurun.
2. Soğan ve Salça: Doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Ardından domates ve biber salçalarını ilave edip 2‑3 dk daha kavurun.
3. Baharatlar: Kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırın. Baharatların aroması çıkana kadar 1 dk daha kavurun.
4. Bulgür ve Su: İnce bulguru tencereye ekleyin, karıştırarak 2‑3 dk kavurun. Ardından sıcak suyu yavaşça ilave edin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
5. Pişirme: Çorbayı kısık ateşte, bulgur yumuşayıncaya ve çorba kıvam alana kadar (yaklaşık 15‑20 dk) pişirin. Gerekirse su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
6. Limon ve Servis: Limon suyunu ekleyip bir kez daha karıştırın. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine bir parça tereyağı ve ince doğranmış maydanoz serpin. Yanına limon dilimleriyle servis edin.

İpuçları

• Et suyunu kullanmak çorbanın lezzetini iki katına çıkar.
• Bulgürün ince olması çorbanın daha pürüzsüz bir doku kazanmasını sağlar.
• Acılık seviyesini limon ve pul biberle kişisel damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun! Gaziantep’in sıcak ve baharatlı Beyran çorbası, kış akşamlarınızı şenlendirecek.

Kaynak: https://www.antepsofrasi.com/beyran-corbasi