Antep Usulü Patlıcan Kebabı

Gaziantep’in eşsiz aromalarını sofranıza taşıyan bu Patlıcan Kebabı tarifi, közlenmiş patlıcan, kıyma ve baharatların mükemmel uyumunu sunar. Hem pratik hem de davetkar bir ana yemek arıyorsanız, bu tarif tam size göre!

Malzemeler (4 Kişilik)

• 2 adet büyük boy patlıcan
• 300 g kuşbaşı doğranmış dana kıyma
• 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
• Şiş çubukları (bambu veya metal)
• Yanında servis için: sumaklı soğan salatası, lavaş ekmeği

Hazırlık Aşamaları

1. Patlıcanları Közleme

1. Patlıcanların kabuklarını hafifçe çatalla delin.
2. Ocakta, ızgara tavasında ya da fırında (200 °C) 20‑25 dk kadar közlenene kadar pişirin. Kabukları tamamen yanmalı, içi yumuşak kalmalı.
3. Közlenen patlıcanları bir kaba alın, soğuması için 5 dk bekletin, ardından ince dilimler halinde doğrayın.

2. Kıyma Harcını Hazırlama

1. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
2. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha soteleyin.
3. Kıyma ekleyin, rengi dönene kadar yüksek ateşte kavurun.
4. Salçaları, pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave edip karıştırın.
5. İnce bulguru ekleyin, 2‑3 dk kavurun.
6. Su ekleyin, karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp 5 dk kısık ateşte pişirin. Harç soğumaya bırakın.

3. Şişleri Oluşturma

1. Şiş çubuklarını 30‑40 cm uzunluğa kadar su içinde bekletin (bambu çubuklar için).
2. Her bir şişin ortasına bir dilim köz patlıcan yerleştirin.
3. Patlıcanın üzerine hazırladığınız kıyma harcından eşit miktarda koyup, şişi iki yana sararak sıkıca sarın. (Patlıcan ve kıyma katmanları birbirine tutunmalı.)
4. Şişleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

4. Pişirme

1. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 15‑20 dk, üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Alternatif olarak, ızgara tavasında her iki tarafını 4‑5 dk pişirebilirsiniz.
2. Pişen kebapları sıcak servis tabağına alın.

Servis Önerisi

Patlıcan kebaplarını sumaklı soğan salatası ve sıcak lavaş ekmeği eşliğinde servis edin. Yanına yoğurtlu bir cacık ya da Antep fıstıklı baharatlı yoğurt ekleyerek lezzeti tamamlayabilirsiniz.

Besin Değeri (Tahmini)

• Kalori: 320 kcal / porsiyon
• Protein: 18 g
• Karbonhidrat: 22 g
• Yağ: 15 g

Bu nefis Antep usulü Patlıcan Kebabı ile misafirlerinizi ve ailenizi mutlu edin! Afiyet olsun.

Kaynak: www.antepsofrasi.com/patlican-kebabi