Gaziantep Katmeri Nasıl Yapılır?
Gaziantep’in eşsiz lezzetlerinden biri olan katmer, incecik yufkalar, bol kaymak ve Antep fıstığı ile hazırlanır. Bu tarifle, geleneksel lezzeti evinizde kolayca yeniden yaratabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı ılık su (gerektikçe ekleyin)
- 1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- 200 g kaymak
- 100 g toz şeker
- 1 çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı
- 1 çorba kaşığı tereyağı (pişirme için)
Hazırlık Aşamaları
- Hamuru hazırlayın: Un, tuz ve ılık suyu bir kapta yoğurarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru 30 dk dinlendirin.
- Hamuru açın: Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı incecik yufka gibi açın (mümkün olduğunca ince).
- İç harcı hazırlayın: Kaymak, toz şeker ve dövülmüş Antep fıstığını bir kapta karıştırın.
- Katmerleri oluşturun: Açtığınız yufkaların bir yüzüne tereyağı sürün. Üzerine kaymaklı karışımdan eşit miktarda yayın, ardından ikinci bir yufka katlayarak iki katman yapın. Tekrar tereyağı sürüp ikinci bir yufka daha ekleyerek üç katman elde edin.
- Pişirme: Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın, hafifçe tereyağı ekleyin. Katmerleri tavaya yerleştirip her iki tarafını altın rengi alana kadar (yaklaşık 2‑3 dk) pişirin.
- Servis: Sıcak katmerleri servis tabağına alın, üzerine kalan Antep fıstığını serpiştirerek sıcak olarak servis edin.
İpuçları
- Hamuru mümkün olduğunca ince açmak, katmerin çıtır ve hafif olmasını sağlar.
- Kaymak yerine krem şanti de kullanılabilir, ancak otantik lezzet için kaymak tercih edilmelidir.
- Fıstığı döverken hafifçe kavurursanız, aroması daha da belirginleşir.
Afiyet olsun! Gaziantep’in bu eşsiz tatlısını sevdiklerinizle paylaşın.
