Antep Usulü Patlıcan Kebabı
Antep sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan patlıcan kebabı, hem görsel hem de lezzet açısından damakları şenlendirir. Yanında yoğurt ve sumaklı bir salata ile servis edildiğinde sofralarınıza otantik bir dokunuş katacak.
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 300 g kıyma (tercihen kuzu)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)
- Sumak (servis için)
Hazırlık Aşamaları
- Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Uzunlamasına ikiye bölüp, tuzlu suda 15 dk bekletin. Ardından iyice kurulayarak yağda kızartın ve fazla yağını süzün.
- Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Salçaları ilave edip 2 dk daha pişirin.
- Bulguru, kimyonu, kararbiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırdıktan sonra 1 çorba kaşığı suyu ekleyin ve bulgur yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Kızarmış patlıcanların iç kısmını hafifçe oyun ve hazırladığınız kıymalı harcı içine doldurun.
- Doldurulmuş patlıcanları bir fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin.
- 180 °C önceden ısıtılmış fırında 20‑25 dk pişirin. Fırından çıkınca üzerine tereyağı gezip sumak serpin.
Servis Önerisi
Patlıcan kebabını sıcak olarak, yanına yoğurt ve sumaklı ince bir salata (marul, roka, domates) eşliğinde servis edin. Yanında taze ekmekle sunum tamamlanır.
Notlar
- Patlıcanları kızartmak yerine 180 °C’de 20 dk fırınlayarak daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz.
- Kıyma yerine tavuk kıyması da kullanılabilir; ancak Antep usulü lezzet için kuzu kıyma tercih edilir.
- İsteğe bağlı olarak harca ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
