Antep Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli köfte, Antep mutfağının en sevilen ve en çok tercih edilen yemeklerinden biridir. Hem dışı çıtır hem de içi yumuşacık bu lezzet, özel günlerde ve davet sofralarında sıkça yer alır. İşte adım adım Antep usulü içli köfte tarifi.

Malzemeler

• Köfte harcı için:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 200 g kıyma (dana)
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı sıcak su
• İç harcı için:
• 150 g kıyma (dana)
• 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Üzeri için: Kızartma yağı

Hazırlık Aşamaları

1. Dış Harcın Hazırlanması

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu döküp 5‑10 dk kadar şişmesini bekleyin.
2. Şişen bulgura irmik, rendelenmiş soğan, kimyon, kararbiber, tuz, biber salçası ve zeytinyağını ekleyin.
3. Yoğurma kabına alın ve hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

2. İç Harcın Hazırlanması

1. Bir tavada sıvı yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Kıymayı ilave edin, rengi dönene kadar kavurun.
3. Salça, pul biber, kararbiber ve tuzu ekleyip 2‑3 dk daha pişirin. İç harcı soğumaya bırakın.

3. Köfte Şekillendirme

1. Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Parçayı avuç içinde yuvarlayıp ortasını parmaklarınızla açarak bir çukur oluşturun.
3. Bu çukura bir kaşık iç harç koyun ve hamurun kenarlarını birleştirerek kapatın. Köfteyi yuvarlayarak top şekline getirin.
4. Tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

4. Kızartma

1. Derin bir tavada ya da fritözde yağı 180 °C’ye ısıtın.
2. Köfteleri sıcak yağa atın ve altın rengini alana kadar (yaklaşık 4‑5 dk) kızartın.
3. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.

Servis Önerisi

İçli köfteleri sıcak olarak, yanında limon dilimleri ve taze yeşillik (marul, maydanoz) ile servis edebilirsiniz. Yanına yoğurtlu sos ya da nar ekşili sos da harika bir eşlikçi olur.

İpucu

Köfte harcını yoğururken ellerinizi hafifçe ıslatmanız, hamurun daha elastik ve şekil almasını sağlar.

Tarifin tam kaynağı: https://www.antepsofrasi.com/icerik/antep-usulu-icli-kofte