İçinizi Isıtacak Antep Beyran Çorbası
Antep mutfağının en meşhur çorbası Beyran, yoğun aroması ve doyurucu yapısıyla kış akşamlarının vazgeçilmezi. Bu tarifte, geleneksel lezzeti modern mutfak ekipmanlarıyla nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 500 g kuzu eti (but veya kol)
- 2 su bardağı pirinç
- 1,5 litre su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın)
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı Antep fıstığı (kavrulmuş, süsleme için)
- 2 dal taze maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlık Aşamaları
- Eti haşlayın: Kuzu etini büyük bir tencereye alın, üzerine 1,5 litre su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerindeki köpüğü alın, 30‑35 dk kadar orta ateşte pişirin. Et yumuşadığında tencereden alın, didikleyin ve bir kenara koyun.
- Pirinçleri hazırlayın: Pirinçleri yıkayıp süzün. Aynı tencerede kalan suyu 2 dk kaynatın, ardından pirinçleri ekleyin. Pirinçler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 12‑15 dk) pişirin.
- Sosun hazırlanması: Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından sarımsağı ekleyin ve 1 dk daha soteleyin. Biber salçasını ilave edip 2 dk karıştırarak kavurun.
- Baharatları ekleyin: Kırmızı pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu tavaya ekleyin, kısa bir süre daha kavurun.
- Et ve pirinçle birleştirin: Hazırladığınız sosu çorba tenceresindeki pirinç ve suyun içine dökün. Didiklediğiniz kuzu etini de ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve 5‑10 dk daha kaynamaya bırakın.
- Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kavrulmuş Antep fıstığı ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.
İpuçları
- Et yerine tavuk kullanarak daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz.
- Baharat miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını daha yoğun isterseniz, pirinç miktarını bir çay bardağı artırabilirsiniz.
Afiyet olsun!
