Antep Usulü Patlıcan Musakka
Gaziantep mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan patlıcan musakka, zengin baharatları ve kıymalı sosu ile damaklarda iz bırakıyor. Bu tarif, hem pratik hem de lezzet garantili.
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 300 g kıyma (dana veya kuzu)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanları kızartmak için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (sos için)
- 1 su bardağı su
- Üzeri için: ince doğranmış maydanoz
Hazırlık Aşaması
- Patlıcanları alacalı soyup, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletip acılığını alın, ardından kağıt havlu ile kurulayın.
- Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve patlıcan dilimlerini iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
- Başka bir tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
- Kıymayı tencereye ilave edip, rengi dönene kadar karıştırarak kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
- Rendelenmiş domates, pul biber, karabiber, kimyon, kekik ve tuzu ekleyin. 1 su bardağı suyu ilave edip, sos kıvam alana kadar orta ateşte 10‑12 dakika pişirin.
- Fırın kabını hafifçe yağlayın. İlk katman olarak kızarmış patlıcanları dizin, üzerine kıymalı sosu eşit şekilde yayın. Bu işlemi patlıcan ve sos bitene kadar tekrarlayın; son katman patlıcan olacak.
- Üzerine kalan kıymalı sosu gezdirin, ince doğranmış maydanozu serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 20‑25 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
- Sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya turşu ile mükemmel bir öğün olur.
İpuçları
- Patlıcanları kızartmak yerine fırında 180 °C’de 15 dakika pişirerek daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz.
- Kıymalı sosu daha aromatik yapmak için bir çay kaşığı isot (Urfa biberi) ekleyebilirsiniz.
- Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar fırına vererek üstü çıtır bir lezzet elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
