Antep Katmeri Tarifi
Gaziantep mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Antep Katmeri, ince yufkalar, bol kaymak ve Antep fıstığının muhteşem uyumunu sunar. Özel günlerde, çay saatlerinde ya da misafir ağırlarken sunabileceğiniz bu lezzetli tatlıyı evde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 3 adet hazır yufka (her biri 30 cm çapında)
- 250 ml kaymak (tercihen Antep kaymağı)
- 150 g toz şeker
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 150 g Antep fıstığı (ince çekilmiş)
- 50 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması
- Şeker ve tarçını bir kapta karıştırın. Bu karışımı yufkaların üzerine serpmek için hazırlayın.
- Kaymağı bir kaseye alın, üzerine gül suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Fıstıkları bir tavada hafifçe kavurun; renkleri dönene kadar 2‑3 dakika soteleyin ve soğumaya bırakın.
Katmerin Hazırlanışı
- Temiz bir tezgaha yufkaları yerleştirin. İlk yufkayı üzerine eritilmiş tereyağını sürün.
- İkinci yufkayı üzerine koyun ve yine tereyağı sürün. Üçüncü yufkayı da aynı şekilde ekleyin.
- Üç yufkanın üstüne hazırladığınız şeker‑tarçın karışımını eşit şekilde serpin.
- Kaymak karışımının yarısını yufkaların üzerine yayın. Ardından çekilmiş Antep fıstığının yarısını serpiştirin.
- Yufkayı ikiye katlayarak üçgen şeklinde katlayın. Katmanların birbirine iyice yapışması için hafifçe bastırın.
- Kalan kaymak ve fıstığı da aynı şekilde katmanın içine yerleştirin.
- Hazırladığınız katmeri önceden ısıtılmış 180 °C fırında 10‑12 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
Servis Önerisi
Fırından çıkan sıcak katmeri bir süre dinlendirdikten sonra üzerine kalan Antep fıstığını serpiştirerek servis edin. Yanında bir fincan Türk çayıyla mükemmel bir ikili oluşturur.
Notlar
- Yufkaları çok ince açarsanız katmer daha hafif ve çıtır olur.
- Kaymak yerine krem şanti kullanırsanız daha hafif bir tat elde edersiniz.
- Gül suyu, katmere geleneksel bir aroma katar; isteğe bağlıdır.
Afiyet olsun!
