Antep Usulu Kabak Mücveri

İçinde bolca taze kabak, ince doğranmış maydanoz ve Antep mutfağının karakteristik baharatları bulunan bu mücver, hem kahvaltı hem de çay saatlerinin vazgeçilmezi. Kızartma yerine az yağda tavada pişirildiğinde daha hafif bir alternatif sunar.

Malzemeler (4-6 kişilik)

• 2 adet orta boy kabak (rendelenmiş)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un (isteğe göre tam buğday)
• 1/2 su bardağı ince doğranmış taze maydanoz
• 1/2 su bardağı ince doğranmış taze dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (Antep usulü)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartma için)
• Limon dilimleri (servis için)

Hazırlık Aşamaları

1. Rendelenmiş kabakları bir süzgece alın, hafifçe tuz serpip 10 dk bekletin. Ardından bir kaşık yardımıyla suyunu iyice sıkın.
2. Geniş bir karıştırma kabına yumurtaları kırın, çırpın ve üzerine un, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve toz kırmızı biberi ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
3. Üzerine sıkılmış kabak, ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar spatula ile nazikçe karıştırın.
4. Orta ateşte bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Karışımdan bir kepçe alarak tavaya dökün ve hafifçe yayın. Her iki tarafını da altın rengi alana kadar (≈3‑4 dk) pişirin.
5. Kalan karışım ve yağ ile aynı işlemi tekrarlayın. Mücverler hazır olduğunda kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
6. Sıcak servis yapın; yanına limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak yoğurt ya da cacık ekleyebilirsiniz.

İpuçları

• Kabaktan fazla suyu almak, mücverin dağılmasını önler.
• Daha hafif bir versiyon için tavayı yağsız ısıtıp, mücverleri yağlı kağıt üzerine yerleştirerek fırında 200 °C’de 15‑20 dk pişirebilirsiniz.
• İsteğe bağlı olarak içine ince doğranmış beyaz peynir ya da lor peyniri ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!