Antep Usulü Aşure Tarifi

Geleneksel Antep usulü aşure, buğday, nohut, fasulye ve çeşitli kuru yemişlerin bir araya geldiği, muhteşem bir Muharrem tatlısıdır. Hem lezzetli hem de besleyici bir seçenek arayanlar için ideal.

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 2 yemek kaşığı bal
• ½ su bardağı nohut
• ½ su bardağı fasulye
• ½ su bardağı toz şeker (yaklaşık)
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 1 kahve fincanı lolaz (kuru börülce)
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 1 adet portakal pekmezi
• Kestane taneleri (isteğe bağlı)
• Maydanoz (rezene) – süsleme için
• Fıstık, ceviz, badem – kavrulmuş
• Meyve şekerlemeleri – süsleme
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlık ve Pişirme Süresi

• Hazırlık: 30 dk
• Pişirme: 30 dk
• Toplam: 1 saat (buğdayın bir gece önceden ıslatılması dahil)

Yapılışı

1. Buğdayı bir gece önceden bol suyla kaynatın ve süzerek bir gece ıslatın.
2. Ertesi sabah, buğdayı temiz suyla bir saat kadar yumuşayana kadar pişirin.
3. Nohut ve fasulyeyi ayrı bir kapta ıslatın, ardından düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirin; suyunu ayırın.
4. Bir gece önceden ıslattığınız börülceyi 25 dk haşlayın, suyunu süzün ve ayırın.
5. Buğday pişerken, 50 dk sonra yıkanmış pirinci ekleyin ve birlikte pişirmeye devam edin.
6. Pişen buğday‑pirinç karışımına haşlanmış nohut, fasulye ve börülceyi ekleyin; karıştırın.
7. Şeker, tuz ve balı ilave edin; kıvamı muhallebi gibi olana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse kaynar su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
8. Süt, portakal pekmezi ve gül suyunu ekleyin; birkaç dakika daha kaynatın.
9. Kavrulmuş fıstık, ceviz, badem ve isteğe bağlı kestane tanelerini karışıma katın.
10. Servis tabağına alın, üzerine meyve şekerlemeleri ve ince doğranmış rezene (maydanoz) serpiştirerek süsleyin.
11. Oda sıcaklığına gelince soğuk ya da ılık olarak servis edin.

İpuçları

• Buğdayı önceden ıslatmak, pişirme süresini kısaltır ve kıvamını iyileştirir.
• İstediğiniz kıvamı elde etmek için su miktarını kontrollü ekleyin; aşure çok sulu olmamalı.
• Gül suyu ve portakal pekmezi, aşureye aromatik bir derinlik katar; miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Besin Değeri (100 g için)

Kalori: ~120 kcal | Karbonhidrat: 22 g | Protein: 4 g | Yağ: 3 g

Afiyet olsun!